Pigeon grillé

par

Flambez, videz les pigeons.

Les couper en crapaudine (couper la colonne vertébrale du pigeon dans le sens de la longueur et les aplatir).

2. Cuisson des légumes :

Cuire les pois gourmands pendant 1 mn à l'eau bouillante.

Cuire les asperges pendant 3 mn à l'eau bouillante.

Puis passez les légumes dans une noix de beurre.

Assaisonner.

Coupez les carottes en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les faire cuire avec une noix de beurre, sel, poivre, sucre et eau juste à hauteur des carottes. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

3. Préparation de la marinade :

Mettre les ingrédients dans la marinade dans une casserole

Faire réduire de moitié.

Réservez.

4. Cuisson des pigeons :

Grillez les pigeons pendant 4 à 5 mn de chaque côté. S'ils ne sont pas assez cuits, les finir quelques minutes au four.

Puis passer les pigeons dans la marinade.

5. Finition et dressage :

Sauter les girolles.

Assaisonner la salade.

Dresser la salade dans le milieu de l'assiette, le pigeon sur la salade et le reste des légumes autour.

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